메뉴 원가율·목표마진 판매가 계산기
재료원가와 목표 원가율(또는 목표 마진율)을 넣으면 메뉴판에 적을 가격이 나옵니다. 배달 수수료까지 반영합니다.
원가율 기준 · 판매가 =
재료원가 ÷ 목표 원가율마진율 기준 · 판매가 =
재료원가 ÷ (1 − 수수료율 − 목표 마진율)실입금 = 판매가 × (1 − 수수료율) · 남는 돈 = 실입금 − 재료원가
판매가는 손님이 실제로 내는 금액(부가세 포함) 기준입니다. 부가세를 별도로 받는 구조(세금계산서 발행)라면 공급가액 칸을 기준으로 보세요. 원가율은 재료비만 세는 지표라 인건비·임대료·카드 수수료는 포함되지 않습니다.
손익분기 판매량
월 고정비를 넣으면, 이 가격으로 한 달에 몇 개를 팔아야 본전인지 나옵니다.
숫자로 보는 예시
- 재료원가 3,000원 · 원가율 33% → 판매가 9,091원, 100원 올림 9,100원. 공급가액 8,265원, 부가세 826원.
- 같은 3,000원 · 목표 마진율 30% · 배달 수수료 10% → 판매가 3,000 ÷ (1 − 0.10 − 0.30) = 5,000원. 실입금 4,500원, 남는 돈 1,500원.
- 아메리카노 재료원가 800원 · 원가율 15% → 판매가 5,333원. 원가율이 낮은 음료는 판매가를 올리기보다 판매량으로 벌어야 합니다.
- 월 고정비 300만원 · 개당 1,500원 남음 → 월 2,000잔, 하루 67잔이 본전입니다.
이 계산기가 쓰는 기준
- 원가율(식품원가율·food cost) — 재료원가 ÷ 판매가. 카페 30~35%, 일반 음식점 30~40%를 목표로 잡는 경우가 많습니다. 배달 비중이 높으면 수수료만큼 원가율이 올라갑니다.
- 마진율 — (판매가 − 수수료 − 재료원가) ÷ 판매가. 임대료·인건비는 들어가지 않은 재료 기준 마진입니다.
- 부가세 — 판매가가 부가세 포함이면 공급가액 = 판매가 ÷ 1.1, 부가세 = 공급가액 × 10%.
- 손익분기 — 월 고정비 ÷ 개당 남는 돈. 여기에 본인 인건비와 목표 이익을 더해야 실제 목표 매출이 됩니다.
업종별 목표 원가율은 법령이 아니라 업계 관행 값입니다. 실제 목표는 임대료·인건비 비중과 객단가에 따라 달라지며, 세율·수수료는 계약과 앱 정산내역이 기준입니다.
자주 묻는 질문
원가율과 마진율은 뭐가 다른가요?
원가율은 판매가에서 재료비가 차지하는 비율, 마진율은 재료비와 수수료를 빼고 남는 이익의 비율입니다. 원가율 33%는 마진율 67%와 같은 뜻이지만, 플랫폼 수수료가 붙으면 실질 원가율이 올라가 마진이 줄어듭니다.
배달만 할 때 가격을 얼마나 올려야 하나요?
수수료율만큼 그대로 올리면 마진이 유지되지 않습니다. 수수료는 매출 전체에 붙기 때문에, 마진율 기준 모드에서 수수료율을 넣고 계산해야 합니다. 예를 들어 수수료 10%·목표 마진 30%면 판매가는 3,000 ÷ 0.6 = 5,000원입니다.
부가세 포함 가격인가요?
네. 결과의 판매가는 손님이 실제로 내는 금액(부가세 포함)입니다. 공급가액과 부가세를 따로 보여주므로 신고·정산에도 그대로 쓸 수 있습니다.
원가율 33%면 남는 게 67%인가요?
아닙니다. 67%에서 임대료·인건비·공과금·카드 수수료·포장비가 모두 빠집니다. 원가율은 재료비만 보는 지표라 매장 전체 손익은 월 고정비까지 넣어 손익분기 판매량으로 확인해야 합니다.
메뉴 가격을 100원 단위로 올리면 마진이 얼마나 달라지나요?
가격을 올린 만큼은 거의 그대로 남는 돈이 됩니다(부가세·수수료 비중 제외). 계산기에서 100원 올림 가격을 확인하고, 실제 마진은 그 가격으로 다시 계산해 보세요.
다른 무료 계산기
계산 결과를 장부·신고·지급 대장으로 남길 때는 준규마켓 실무 템플릿 50종 카탈로그의 엑셀·노션 서식을 쓰고, 기준과 계산 예시는 실무 가이드 10편에서 확인하세요.
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